子供たちとお味噌を作ろう！

「いただきます　みそをつくる子どもたち」という映画をご存じですか？

福岡県の高取保育園では、子どもたちのアレルギー対策として

和食給食を実践していて、その給食に出るお味噌汁を子どもたち自身で作っています。

そんな高取保育園の取り組みを舞台にした、食育ドキュメンタリー映画です。

「いただきます　みそをつくる子どもたち」https://itadakimasu-miso.jp/

私のママ友が地元で上映会があった時に、応援サポーターしていました。

残念ながら、上映会当日、私はどうしても都合が付かず行けなかったのですが

子どもが自分たちが食べている物を自分たちで作る 食の学び についてとても興味があったのと

私自身、発酵食品である甘酒やヨーグルトを作ったりしていて

出来る事ならお味噌も一度作ってみたいと思っていたところ、応援サポーターをしているママ友が

自分自身でお味噌を作っていて、教えてくれるとの事！

仲良しメンバーのお味噌作りたいチームで「子どもたちとお味噌をつくろう！」となり

「お味噌の会」が発足！5人のママと10人の子どもが集まり、お味噌を作りました！

下準備（大豆を煮る）

材料は、ママ友が用意をしてくれました！（ありがたい！！！）

【材料】出来上り約3㎏

大豆 ：　500ｇ

麹　：　1415ｇ

塩　：　300ｇ

4Ｌ位の容器

【下準備】

大豆を3倍くらいの水に浸し、1日浸水させます。

その後、十分に浸水したら大豆を煮ます。

圧力鍋があれば早いのでしょうが、我が家は圧力鍋は使わず 煮炊き物は

バーミキュラでコトコト煮ます。

4時間位コトコト炊きました。

バーミキュラは、無水調理が出来るお鍋で機密性が高く、このバーミキュラで作ったおかずは

素材の味が凝縮されていてホントにめちゃくちゃ美味しい！！！

大根を炊いたりすると調味料しか入れなくても、煮汁がたっぷり出てきて超美味しい！

お味噌作り

ここから、仲良しメンバーで集まって作業です♪

麹のかたまりをほぐし、麹と塩とまぜて「塩きり麹」を作ります。

塩きり麹ができたら、やわらかーーく煮た大豆をフードプロセッサーでつぶし

塩きり麹と混ぜていきます。硬さの理想は「耳たぶのやわらかさ」

硬いときは、大豆の煮汁をいれて調整します。（大豆の煮汁はこの工程まで置いておく）

次は、手作り味噌を容器につめます。

味噌を団子状にして、空気が入らないように押し込みながら容器に詰め込みます。

お味噌を詰めたら、カビ対策の為、キッチンペーパーを食品用アルコールで湿らせ

容器のふちを綺麗に拭き、お味噌の上に塩を乗せて行きます。

次に、ラップで空気が入らないように蓋をし、その上にも塩を乗せて完成です！

これで蓋をして、半年間 日の当たらない涼しい所で熟成させてホントの完成です！

子どもたちの思い出

お味噌作りの時の子どもたちの反応は、一所懸命に作業をする子もいれば、麹のニオイいがダメな子や、お味噌作りより遊びたい子など色々でした（笑）

息子は、味覚と臭覚が敏感なので、残念ながら麹のニオイがダメでした・・・

幼稚園からの仲良しメンバーは、小学校が離れてしまった子もいて、なかなか会えなくなったけど

お味噌作りで久々に会って、一緒におにぎり食べたり、おやつたべたり、遊んだり、お味噌作ったりして、とてもとても楽しい1日になりました！

息子は偏食っ子で、お味噌汁も好んでは飲みません…。

例え少しでも作るのに携わったお味噌、お味噌汁を飲む時、この楽しい思い出を思い出して

出来上がったら美味しく食べてくれると嬉しいなーーー！！

次の味噌の会は半年後！

みんなで作ったお味噌のお味噌汁、飲み比べするぞーーーーー！